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真空油炸机采用先进的油水混合技术

      真空油炸机采用先进的油水混合技术,克服了常规真空油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一;采用先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。 真空油炸机的油炸分为浅层油炸和深层油炸,分别介绍如下: 1、浅层油炸适合于表面积较大的食品如肉片、馅饼和肉饼等的加工。

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一般真空低温油炸机真空低温油炸机在工业化油炸加工中应用较少,主要真空油炸设备用于餐馆、饭店和家庭的烹调油炸食品制作。浅层油炸普遍使用真空低温油炸机电热平底油炸锅或炒锅等厨房设施,这类油炸设备在国内外均有定型产品出售。该类设备生产能力较低,一次使用真空低温油炸机物料约5~10kg,操作简单;无滤油装置,常有食物碎屑残留锅中。此类设备虽能精确控温,但因设备自身不能分离除去油中的食物碎屑,油反复使用真空低温油炸机几次后,碎屑在高温下发生变化至变成焦煳,导致油炸用油的风味变差,品质下降,故不得不作为废弃油处理掉。

 

因此,油炸用油的利用率较低,浪费较大,致使产品生产成本增高。 2、深层油炸开始主要真空油炸设备用于油炸土豆片,获得了很好的效果。后来,人们将真空油炸设备其用于水果片的干燥。20世纪80年代以后,该技术发展迅速,应用十分广泛。深层油炸技术将真空油炸设备油炸和脱水有机的结合在一起,具有独特的优越性和广泛的应用,尤其对真空低温油炸机于含水量较高的蔬菜和水果的加工,效果更加理想。目前,应用深层油炸工艺加工果蔬脆片,常用的水果有苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类如胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等;肉食品类主要真空油炸设备有鱼片、虾、泥鳅、牛肉干等。 胡萝卜素在人体内可转化为Va,对真空低温油炸机夜盲症有显著疗效,并且还有调节人体生理功能的作用。目前,我国出口的胡萝卜品种主要真空油炸设备有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而我们研制的胡萝卜脆片则是脱水后的升级换代产品,成为了普通的大众化休闲食品,具有较好的开发前景。

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真空油炸机炸炸出来的胡萝卜: 真空油炸机制作胡萝卜脆片加工流程加工技术如下: 一、工艺流程及机械设备 1.工艺流程:胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品。 2.机械设备:清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机。 二、工艺操作要点 1.选料。选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的,并剔除霉烂及受病虫害的残次品。 2.清洗。以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的,清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。 3.去皮。采用化学去皮为主,辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的氢氧化钠碱液,在不低于95℃的温度下浸泡13分钟后,立即用流动清水过水2~3次冲洗,以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕,经碱液去皮处理后,沟痕处往往会出现去皮不良现象,因此还要用去皮机进行处理。 4.切片。把去皮后的胡萝卜放入切片机,切成2~4毫米的薄圆片。 5.预煮。在夹层锅中用1%~2.5%的食盐水煮沸5~10分钟,沥干。 6.脱水。将真空油炸设备预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上,送到烘箱内,在65~70℃烘至含水量达5%~10%为止。如采用真空冷冻干燥,效果更佳。 7.真空油炸。将真空油炸设备脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油温控制在80~85℃,油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时,说明油炸结束,此时含油量在35%~40%。 8.脱油。采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油,则会使含油量达20%以下,这样,更容易为消费者所接受,而且可延长货架期。 9.冷却。油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。 10.称重、包装。把上述制好的脆片中的碎片清除,按大小、色泽分级,称重,然后真空低温油炸机采用真空或充氮气包装,即成产品

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